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复古饮食投靠豆豉图

2019-05-16 08:30:23

永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产,属毛霉型豆豉,富含蛋白质和氨基酸,其香气浓郁,滋味鲜美,可用于烹饪,也可代菜佐餐。永川豆豉不但营养价值高,而且有开胃助食、解表祛汗之效。(新华网)

最近也不知是由于换季,还是我们所在的地方愈来愈不适合人类生存;或是因为我们本来就是外星人,故乡在召唤我们;或其实就是因为年岁大了,又疏于锻炼,身体开始拉警报了。我和相公先后染疾,治病之种种奇遇且不说了,只有一个感想:祖国医学真是博大精深,难以理解。不过不论中西医,大夫们都叮嘱要忌口,首当其冲就是要戒辣椒。

像我们这样无辣不欢的人,接受这样的医嘱,顿时有“一下回到旧社会”的感觉。仔细想一想,这个旧社会的历史跨度还很大!一下旧得回到了明朝末年,那时候辣椒还没有在中国内陆出现,至多可能在东南沿海有些踪影,还没有开始它浩浩荡荡的征程。当然后来那个征程究竟如何展开,到现在也依然是一个谜,估计需要系统性的交通、历史、人类学等等方面的考证,才能解开。

且放这样庞大的学术工程到一边,单表我们没有辣椒,寻找的是怎样的替代品呢?和辣椒差不多同期进入中国的番茄,没有被医生否决,依然是很好的东西。最少它大概传入贵州的时间和辣椒差不多,而且要晚一些,否则不会有一个叫做“毛辣椒”的诨名。没有辣椒又没法接受每天清炒蔬菜的日子,如果不排除新大陆产品,那么番茄就是一个很好的选择。酸中有点点甜味道,其实不止可以炒鸡蛋,在我们家几近所有的菜和肉都可以和番茄搭配起来,煮蔬菜汤,马上要起锅之前,和葱花一起放下去,烫得刚刚熟,加上汤里的一点点油,味道丰满,营养全面。

还有一种完全弃绝新大陆产品的方式,那就彻底复古了。而且由于胡椒也是严重上火的香料,在治病的紧要关头,我们还过了一个星期回到更古老年代的生活,大概算起来怎样也得是回到了宋代之前吧。彼时胡椒可是超级奢侈品,地位大约和如今的某些特供产品一样,寻常老百姓家轻易是不可能具有的。于是我们的调料范围大大缩小,豆瓣酱先是和辣椒一起就被干掉了,更不用说蚕豆其实也不是中华本土产物。想来想去,只有贾思勰先生大力赞颂、重复使用的豆豉,才是最可靠的调料了。

按照祖国传统医学看法,豆豉性平正,还可以治感冒,实在是日常生活之良伴。告别辣椒及其周边产品以后,我们投靠豆豉,投靠了很久。还不是那种风行大江南北的家乡特产“老干妈”,而是黑色的“永川豆豉”。回锅肉本身也需要这个作为底味,我们不过是撇去了浮面上的辣味。蒜苗豆豉回锅肉、

豆豉陈皮蒸排骨、豆豉紫菜苔……不能放多,这种黑色的小豆子,只消几颗,含盐量就超过一日所需。想来古代人动辄用上许多豆豉,恐怕心血管疾病发病率高企。豆豉淘出汁来,其实和酱油差不多也就是一种东西了,如今广东人民还经常要上街去买“豉油”,几有古意呢。

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